Comment découper le fromage ? La découpe du fromage, tout un art ! Ici, rien de plus simple, on découpe le Brie de Meaux AOP, le Coulommiers au lait cru et le Duo royal de la même façon du centre intérieur vers l’extérieur. Petite exception tout de même pour la découpe d’un fromage en pointe. Comment conserver le fromage ? Le fromage se conserve dans un endroit frais réfrigérateur ou garde-manger. Au film plastique qui ne fera qu’étouffer le fromage, on préfèrera un contenant en plastique ou en verre. Trente minutes avant le service, on pense à sortir son fromage pour l’ dégustation !Parolesde Fromagers. 41 Rue du Faubourg du Temple 75010 Paris Xe. 01 48 03 98 18. Venez découvrir notre Fromagerie et apprendre l’art subtile des accords fromages et vins ou mettre les mains dans le caillé et fabriquer vous même votre fromage, oui oui, vous en êtes capable ?! Nos Fromagers affineurs experts en caséologie vous Découper du fromage en fonction de sa croute ? Les fromages ronds Le camembert, le Reblochon, l’Ossau-Iraty ou la Fourme d’Ambert sont des fromages circulaires de petite ou moyenne taille. Ils se découpent en parts égales, en partant du centre. Vous obtiendrez des petites portions triangulaires. Les grandes meules de fromage Lorsque les fromages circulaires sont de plus grande taille et que l’on a affaire à des meules, on peut découper le fromage en tranches ou en portions triangulaires. Si vous disposez déjà de tranches de ces fromages provenant de meules, essayez cette découpe particulière. Sur la partie de la tranche provenant du centre de la meule, faites des petites lamelles de fromages découpées en quinconce. Lorsque vous approchez de la partie près de la croute, terminez par des lamelles coupées dans le sens de la longueur. Les fromages carrés Comment répartir la croute de façon égale lorsqu’on a un fromage carré ? Si on se contente de découper des carrés ou des rectangles, il y a aura 4 parts qui formeront un coin de croute. Pour éviter cela, il faut d’abord couper en deux le fromage carré, d’un coin à un autre, en diagonale, afin d’obtenir deux triangles. Ensuite, découpez les deux triangles en plus petits triangles de parts égales. Les fromages pyramidaux Parmi les fromages en forme de pyramide, on pense au Pouligny-Saint-Pierre ou à la Pyramide de Valençay. Ces fromages mous ont une forme de pyramide tronquée. Ces fromages sont bien plus simples à couper qu’on ne le pense. Il suffit de les couper dans la hauteur. La buche de fromage Vous l’aurez deviné, les fromages cylindriques se découpent en rondelles. Faites des tranches parallèles de dimension égale lorsque vous découpez votre fromage de chèvre, par exemple. Quel couteau à fromage utiliser ? Il existe plusieurs façons de couper le fromage, comme vous l’avez compris. Si vous avez tenté de suivre nos conseils, vous vous êtes peut-être confrontés à un problème de taille. Quel couteau choisir ? Faut-il un couteau cranté ou aiguisé ? On a déjà tous vu ce fameux couteau à fromage denté que l’on présente à côté du plateau à fromages mais est-ce utile et nécessaire d’en avoir un ?Le problème avec le fromage est sa consistance. Certains fromages sont très durs, d’autres sont très mous, voire coulants. Et pour compliquer la chose, certains sont les deux à la fois. Si vous plantez votre couteau dans un camembert bien fait, vous allez écraser la croute et le fromage va s’enfuir sur les côtés. Amazonfr: Petits prix et livraison gratuite dès 25 euros d'achat sur les produits YYNN. Commandez Fresh Express 4 en 1 Râpe a Légumes Électrique, Hachoir Electrique 200W Découpe Légumes Electrique pour Fromage, Carottes, Pommes de Ronds, carrés, pyramidaux, sphériques, tronconiques… les fromages revêtent de multiples formes. Un véritable casse-tête, parfois, pour l’amateur au moment de les découper. Quiveutdufromagevous aide à devenir de fines lames 1 Bien découper son fromage l'équilibre entre la croûte et la pâte Des parts ni trop grosses ni trop petites, qui respectent un équilibre entre la croûte et la pâte, aisément saisissables et à la forme attirante au regard, voilà ce qu’on veut ! Avec en toile de fond, des règles élémentaires de courtoisie à respecter ce n’est pas parce qu’on n’apprécie guère la croûte d’un maroilles ou d’une tomme de Savoie que l’on doit uniquement se servir de sa pâte crémeuse ! Ou parce qu’on adore la force d’un roquefort, que l’on peut se permettre de ne prélever que la partie la plus persillée… 2 Pour couper les petits fromages ronds Rien de très compliqué il suffit de réaliser des parts triangulaires à partir du centre. Cette découpe en étoile permet de parfaitement respecter l’équilibre entre la croûte et la pâte. Libre à chacun ensuite d’enlever la croûte dans son assiette. 3 Pour couper les bûches et les fromages cylindriques Sainte-maure de Touraine, Saint-Loup, Fumaison… pour ces fromages de forme allongée, c’est le découpage en tranches qui s’impose, plus ou moins fines selon la texture du fromage. Un petit truc pour le sainte-maure de Touraine dont l’une des extrémités a un diamètre plus important que l’autre l’usage est d’entamer le fromage par le gros bout, car, si l’on en croit la superstition, commencer par le bout le plus étroit, c’est couper le pis de la chèvre » ! 4 Pour couper les fromages carrés ou rectangulaires Comme pour les fromages cylindriques, le découpage en étoile depuis le centre est le plus indiqué. Cette technique vaut également pour les fromages en forme de pyramide, tels le pouligny saint-pierre ou le valençay. 5 Pour découper les pointes de fromage Lorsque vous achetez des fromages de grande taille en forme de roue ou de disque, du brie de Meaux, du bergues ou du mont d’or grand format par exemple, vous vous contentez en général d’une pointe, plus ou moins large. La découpe se fait ici par étapes. Commencez par découper la pointe. Puis, pour la partie intermédiaire, découpez des tranches dans le sens de la largeur. Enfin, lorsque vous approchez du talon, découpez des parts dans le sens de la longueur pour ne pas terminer sur la croûte. 6 Pour découper les meules rondes Gouda, tomme de brebis, comté… pour tous ces fromages à pâte ferme, plusieurs approches sont possibles selon leur épaisseur. On peut ainsi les découper dans le sens de la largeur, avec de la croûte à chaque extrémité. Ou bien en étoile depuis le centre. Ou encore combiner les deux approches lamelles pour commencer, puis triangles biseautés pour finir. 7 Pour couper les fromages crémeux Saint-marcellin à la lyonnaise », vacherin, brie à maturité… Si la découpe proprement dite de fromages crémeux est sans souci couteau ajouré vivement conseillé !, c’est la tenue du fromage après prélèvement d’une ou plusieurs parts qui pose problème ! Astuce appliquez un support transparent de type rhodoïd sur les entames. Le fromage aura moins tendance à s’affaisser et sa pâte aura plus de mal à se répandre dans toute l’assiette… 8 La découpe en pratique Cela va de soi, pour bien couper ses fromages, il faut aussi disposer de couteaux adaptés ! Quiveutdufromage vous dit tout ici sur le type de couteau à utiliser selon de type de pâte. Enboucherie : Abattage et découpe du bœuf (ou autre animal de boucherie). Pour plus de détails sur les différentes découpes de boucherie dans le monde, voir la page Les parties du bœuf du site Passion-cuisine. Par extension : Découpes de volaille, de lapin : morceaux vendus (ou servis) séparément. Voir Coupe.
Sommaire1 La découpe des fromages ronds de petits formats2 La découpe des fromages longs3 La découpe des fromages en meule4 La découpe des fromages carrés5 La découpe des fromages à pâte persillée6 La découpe des fromages ronds de grand formats7 La découpe des fromages coulants8 La découpe des fromages inclassablesLa découpe des fromages est un savoir-faire au moins aussi important que de savoir manger correctement à table! La règle d’or est simple il faut que chacun puisse avoir dans son assiette un équilibre entre le talon et la pâte… Et ce pour chaque fromage La découpe des fromages ronds de petits formatsLes fromages ronds de petits formats sont des fromages comme le Camembert, le Chaource ou encore le ces fromage, rien de plus simple il vous suffit de les couper comme un gâteau! Pour bien découper ces fromages ronds, il vous faut donc les découper en parts égales en partant de centre jusqu’au découpe des fromages longsLes fromages longs sont surtout présents dans les fromages de chèvre avec notamment le Sainte Maure de Touraine et les autres bûches de fromages sont à couper en rondelle. Pour les fromages en forme de bûche mais de format plus important, vous pouvez naturellement couper ensuite les rondelles en deux si vous le découpe des fromages en meuleLes fromages qui sont en meule sont le plus souvent des fromages de montagne comme le Comté, le Beaufort, l’Abondance… Mais aussi l’Ossau-Iraty ou encore le ces fromages en meule, vous avez bien souvent déjà demandé une tranche chez votre fromager une meule de Comté fait plus de 40 Kg!.Pour ces fromages, les premiers à se servir doivent couper des morceaux de fromage dans le sens de la largeur afin d’avoir un morceau de croûte de chaque côté. Quand les deux-tiers des fromages sont déjà découpés, les suivants auront alors à couper le fromage perpendiculairement aux premiers donc dans le sens de la longueur de telle sorte qu’ils aient un morceau de croûte sur l’un des côtés du morceau de découpe des fromages carrésLes fromages en forme de carré sont des fromages comme le Maroilles ou encore le Pont l’ fromages carrés sont assez simples à découper il vous suffit de les découper en diagonale dans les deux sens afin de découper le fromage en quatre quarts, puis de nouveaux en huit… L’idée étant d’obtenir à chaque fois des parts égales !La découpe des fromages à pâte persilléeLes fromages à pâte persillés sont les fromages bleus » comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne, le Stilton…Ces fromages qui sont généralement déjà découpés en portion de 200g par votre fromager sont à découper en éventail. Ici, le principe est de permettre à chacun de pouvoir avoir autant de persillage qui vient du Penicillium Requeforti, sachant que le persillage est bien souvent plus important dans le centre du découpe des fromages ronds de grand formatsLes fromages ronds de grands formats sont souvent des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brie de ces fromages, votre fromager vous aura selon toute vraisemblance découpé une pointe », c’est-à -dire une portion qui se termine en le principe est de ne jamais couper le nez du fromage… Toujours dans l’idée de ne pas laisser uniquement de la croûte au dernier à se servir !Il faudra donc veiller à couper des petites tranches en biseau et en alternant une fois à gauche et une fois à droite. Lorsque le fromage est déjà bien entamé, le fromage sera découpé en longueur de manière à partager le talon du fromage. Si cela n’est pas clair pour vous, le schéma devrait vous aider !La découpe des fromages coulantsOui, tous les fromages ne sont pas aussi durs que du Comté ou du Beaufort ! Certains fromages se dégustent coulants. Or pour ces fromages, difficile de respecter le principe de maintenir l’équilibre entre le coeur du fromage et sa Mont d’Or, par exemple, se déguste après avoir enlevé la croûte du dessus… Et à la petite cuillère… Un pur délice !La découpe des fromages inclassablesQuid des Claousou du Causse Méjean et autre Gaperon? Nous vous avons donné des conseils pour les grands types de fromages qui existent, mais d’autres fromages ont des formes bien particulières. Pour ces fromages bien particuliers, la règle de base reste la même l’équilibre entre la pâte et le talon !
Parminotre catégorie cuisine, Paris-Prix a sélectionné pour vous des ustensiles de découpe de cuisine pour fruits, légumes, viandes et poissons pas cher. Des couteaux de cuisine à la planche à découper en passant par la mandoline, l’éplucheur, le hachoir et la râpe, tous nos accessoires de petite découpe combleront parfaitement vos attentes si vous aimez cuisiner maison pourMais vous ne savez pas comment couper le fromage...C'est vrai que ce n'est pas facile parce qu'il y a autant de règles que de fromages !Heureusement, mon fromager m'a révélé son guide pour couper le fromage dans les règles de l'art comme un pro. Regardez Et la règle de base est finalement assez simple il faut une coupe équitable entre le talon et la effet, pas question qu'un invité se retrouve avec toute la croûte du fromage !Voici comment bien découper le fromage sauf pour la raclette qui est déjà coupée par type de fromage 1. Les fromages rondsLes fromages ronds ou ovales sont sans doute le type de fromage le plus facile à couper un fromage rond, comme un camembert, un reblochon, un saint-nectaire, un époisses ou un coulommiers, il faut d'abord le couper en on coupe la moitié en deux pour obtenir 1/4 du fromage et on coupe le 1/4 en deux pour obtenir 1/8 du voilà , c'est déjà prêt à être dégusté !2. Les fromages en hauteurCette forme de pyramide est la forme typique de certains fromages de chèvre ou du principe est le même qu'avec un fromage rond, mais dans la il faut couper la pyramide en deux parties équitables dans le sens de la hauteur, en partant d'un côté jusqu'à l' dans chaque partie, on coupe 3 parts de taille identique en forme de forme des parts hautes et Les fromages à pâtes persilléesLa particularité de ces fromages est d'avoir des saveurs concentrées dans le effet, le goût du fromage est plus savoureux dans les parties bleues le cas du bleu d'Auvergne, de la fourme d'Ambert, du Roquefort...Il est donc important que chaque invité puisse savourer de la même façon ce type de fromages débités en part comme le roquefort doit être posé à plat sur le plateau de fromages. Puis il est découpé en fromages de forme ronde, coupés en disque, comme la fourme d'Ambert, se découpent comme un camembert. 4. Les fromages carrésPour les fromages carrés comme le maroilles ou le Pont-l'Évêque, on commence à les couper en deux en obtient alors deux on coupe chaque triangle en deux, puis encore en deux et ainsi de suite, selon la taille du Les fromages en pointeInitialement, ces fromages se présentent sous forme de grande on en découpe des parts comme une tarte, pour les présenter sur un plateau à le cas notamment du ces fromages-là , on coupe des parts dans la largeur à partir de la la part est trop grande, au fur et à mesure qu'on s'éloigne de la pointe, on peut la couper en deux en biais pour avoir deux petites parts en quand on arrive vers le talon, on fait des portions en longueur à partir du Les fromages à pâtes presséesLe comté, le salers, le morbier font partie de ces fromages à pâtes se présentent sous forme de tranches étroites issues de commence par découper le coeur en tranches parallèles à la le nombre d'invités et la taille du fromage, on peut couper ces tranches en deux ou trois obtient alors de petits quand on arrive à la moitié du fromage, on découpe le talon dans l'autre sens ou en éventail. C'est une coupe à l'Aveyronnaise. 7. Les fromages en forme de coeurIls sont plus rares, mais c'est notamment la forme du il arrive qu'on les retrouve sur un plateau de principe est le même que pour le fromage coupe le fromage en deux dans le sens de la longueur à partir de la obtient deux moitiés qu'on coupe en deux, puis encore en deux en utilisant une coupe en Les fromages cylindriquesCette forme est la forme typique de certains fromages de dirait de petites c'est très facile de couper ces suffit d'en couper des tranches pas trop épaisses, comme dans un Les petits fromages rondsLes fromages ronds de petite taille comme le picodon se coupent d'abord en deux......puis chaque moitié est encore coupée en deux. 10. Les fromages ronds en hauteurLe principe pour couper une part dans ces fromages ronds en hauteur, comme le Charolles, est le même que pour les petits fromages faut couper le cylindre en deux, puis faire des parts de taille égale en éventail dans chaque Les tommesIl est rare qu'on présente une tomme de brebis entière sur un plateau de fromages !En général, on ne sert qu'une grosse en découper un morceau, posez la tranche sur le côté le plus la tomme au milieu dans la faites des parts égales en Les fromages rectangulaires platsC'est notamment la forme d'une tranche de découpe de ce fromage est vraiment suffit de couper des parts parallèles dans le sens de la largeur du fromage. 13. Les fromages coulantsCertains fromages ont une pâte tellement molle, voire coulante, qu'on ne peut pas les couper au se sert alors avec une cuillère à soupe, après avoir enlevé la croûte avec un vous avez du vacherin, c'est ainsi qu'il faut aussi le cas du mont d' Les fromages très dursÀ l'inverse, certains fromages sont tellement durs, comme la mimolette vieille, qu'ils ne peuvent pas être coupés !La seule solution est alors de les briser pour servir des petits morceaux ou faire des copeaux avec un tête de moine est un cas particulier, car il faut la couper avec une vous savez maintenant comment couper tous les fromages -Ce n'est pas si compliqué que ça, n'est-ce pas ?Bien pratique pour les fêtes de fin d'années en France où le fromage est indispensable au menu !L'essentiel est de veiller à ce que chaque convive ait une part qui aille de la croûte jusqu'au coeur du ça, pas de jaloux au moment de la dégustation ! Conseils en plus- Le fromage se coupe avec un couteau passé à l'eau puis essuyé comme pour le foie gras.- Il faut mettre deux couteaux à fromage par plateau à fromage un pour les fromages doux et un pour les fromages Vous pouvez mettre des étiquettes sur vos fromages pour que vos invités puissent identifier facilement les fromages. C'est plus facile pour en choisir un !- Vous pouvez agrémenter votre plateau à fromage de pics, précouper des morceaux, mettre une cuillère dans le fromage coulant. Le but est que ce soit le plus appétissant Si certains de vos fromages n'ont une croûte que d'un côté, comme le Comté, disposez la croûte vers le centre du plateau. Pour vos invités, c'est plus agréable d'avoir le bon côté du fromage devant eux... et plus facile pour le votre tour...Vous avez testé ces trucs de grand-mère pour couper le fromage correctement ? Dites-nous en commentaire si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? 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L'art de la découpe des fromages Si l’art de la coupe est essentiel, c’est aussi parce qu’au sein d’un même fromage, on peut y trouver des textures et des saveurs différentes, C’est pourquoi la découpe des fromages respecte une règle simple et équitable permettre à chacun d’avoir des parts égales et de répartir équitablement la croûte et le cœur entre chaque les quelques règles à suivre pour la découpe des fromages suivants leurs formes. Les fromages ronds Faire la coupe en partant du centre vers l’extérieur. Les fromages carrés Ils se découpent comme les fromages ronds Les fromages cylindriques bûchettes Les bûchettes se découpent en tranche. Si elle contient une paille comme c’est le cas du Sainte-Maure, la découper avec la tranche à l’aide d’un couteau bien tranchant, on ne fait pas glisser la tranche sur la paille ! Les fromages en pyramide Ils se découpent comme les fromages ronds ou carrés Les fromages en part ou en quartiers Comme le Roquefort, la Mimolette, le Stilton… cette découpe permettre d’avoir une partie du cœur, et une partie de la croûte Les fromages en pointe Comme le Brie de Meaux, oui, la découpe est atypique… Les fromages tranchés Il faut adapter la coupe pour que chaque convive ait une partie du cœur et de la croûte, comme pour le Comté. Un dessert sans fromage, c'est une belle à qui il manque un oeil. » — Brillat-Savarin
zyp2i0. l art de la découpe du fromage
